大庆市牛扒熟成柜厂家

发布人:烟台市港耀食品有限公司发布时间:2020-12-29

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大庆市牛扒熟成柜厂家大庆市上海谷格制冷设备有限公司是一家商业制冷为核心产品线,以西餐厅、烘焙店、冰激淋店、饮品店、便利店为主要服务方向。

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我公司主要产品系列:烘焙店:西点展示柜 插盘冰箱   慕斯速冻柜等

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                                                   饮品店:水吧工作台 制冰机等台面相关设备配套服务

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        让血水慢慢流尽、表层风干硬化,让内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织。一般而言进行干式熟成时冷藏室的温度控制在约在0-4℃左右,湿度约控制在50%~85%之间,所需的时间则常见20天至45天之间不等。湿式熟成牛肉牛肉经过分割后,封闭于真空袋中存放数天,称为湿式熟成,同样可以增加牛肉风味和柔嫩程度湿式熟成相比干式熟成来说,牛肉并不损失重量,耗时也比较短,干熟成后的牛肉烧烤味更重。血腥味、金属味、酸味较低,所以经过干式熟成的牛肉风味更好。在嫩度上,只要肉的来源一致,部位一致,处理手法一致,两者在口感上区别不大。但是他们都比未处理过的牛肉嫩多了!增加干式熟成的时间能让牛肉更加多汁,实验证明21天干式熟成的牛肉明显比14天的。
        牛奶的香甜,以及芝士的浓郁香气。干湿熟成的牛肉带有牛肉风味、烧烤风味,湿式熟成的牛肉带有血味、酸味和金属味普通欧美消费者参与的感官评测有些则会认为,干式熟成和湿式熟成的牛肉味道差异不大。一些研究认为,这个结果可能是由于普通消费者更习惯湿式熟成牛肉的味道所导致的。另外,干湿熟成和湿式熟成的很大区别在于,经过湿式熟成的牛肉重量与熟成前变化不大,而经过干式熟成的牛肉在熟成过程中会失水减重,在熟成后还要削去表面风干变硬的部分,所以重量损失可达30%。于是,同一种牛肉经过干式熟成后价格通常会大幅高于未熟成时和湿式熟成后的价格。虽然干式熟成牛肉在熟成过程中失去了大量水分,但在感官测评中,相比湿式熟成牛肉,干式熟成牛肉更容易给人多汁。


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